Hvorvidt fugtigt dehydreret hvidløgsgranulat kan bruges til madlavning afhænger af omfanget af fugtpåvirkningen; de grundlæggende sikkerhedskriterier er fraværet af skimmelsvamp og afstivning-:
Lidt fugtig (kun blødgjort; ingen-afskyende lugte eller skimmelpletter)
De kan bruges til madlavning. Før brug anbefales det at sprede granulatet på en bageplade og tørre dem ved lav temperatur. Når de er genoprettet til en tør tilstand, kan de normalt bruges til omrøring- eller sautering for at tilføje smag; madlavning ved høj-temperatur hjælper yderligere med at reducere mikrobielle risici.
Stærkt fugtig (viser skimmelpletter,-afvisende lugte eller klæbrighed/klumpning)
De anbefales ikke til madlavning. I denne tilstand kan skimmelsvamp have produceret toksiner, der er usynlige for det blotte øje, og som ikke kan ødelægges fuldstændigt ved standardtilberedning ved høj-temperatur. Indtagelse af dem kan føre til gastrointestinalt ubehag, såsom mavesmerter eller diarré, hvilket udgør en fødevaresikkerhedsrisiko.
